咸鸭蛋是中国传统美食，金黄流油的蛋黄和细腻起沙的口感总能勾起食欲。许多人以为腌制过程复杂，但其实只需盐和水，就能在家轻松制作，而且方法简单可靠。下面我将分享一个家庭版的腌咸鸭蛋方法，无需额外添加剂，保证个个流油起沙，还能存放长达一年不变质。

准备材料：新鲜鸭蛋若干（建议选择个头均匀、无裂缝的）、食用盐（粗盐或细盐均可，用量约为鸭蛋总重量的10%-15%）、清水、一个干净的密封容器（如玻璃罐或陶瓷坛）。工具包括刷子、毛巾和一次性手套，确保卫生。

步骤一：清洗鸭蛋。用清水和软刷轻轻刷洗鸭蛋表面，去除污垢和细菌，然后用毛巾擦干。注意，鸭蛋必须完全干燥，否则易发霉。如果时间紧，可放在通风处自然风干。

步骤二：准备盐水。取一个锅，加入清水（用量以能完全淹没鸭蛋为准），然后加入盐。盐的比例是关键：一般每升水加100-150克盐，搅拌均匀后煮沸，让盐完全溶解。煮沸后关火，冷却至室温。盐水浓度要高，这样才能有效渗透鸭蛋，促进流油和起沙。

步骤三：腌制鸭蛋。将干燥的鸭蛋小心放入密封容器中，倒入冷却的盐水，确保鸭蛋完全被淹没。如果鸭蛋浮起，可以用干净的石头或盘子压住。接着，密封容器，放置在阴凉通风处，避免阳光直射。腌制时间视温度而定：夏季约20-30天，冬季需30-40天。期间不要打开容器，以免影响发酵。

步骤四：检查与保存。腌制完成后，取出一个鸭蛋煮熟测试：如果蛋黄流油、蛋白咸香，即成功。剩余的鸭蛋可继续存放在盐水中，或捞出晾干后放入冰箱冷藏，这样能保存一年以上。注意，容器始终保持密封，避免细菌侵入。

小贴士：选择新鲜鸭蛋能提高成功率；盐水浓度不足可能导致鸭蛋不流油，可适当加盐；腌制过程中若发现异味，立即丢弃。这种方法简单经济，适合家庭操作。腌好的咸鸭蛋可用来做粽子、炒菜或直接食用，营养丰富又美味。

腌咸鸭蛋并不难，只需盐和水，遵循上述步骤，你就能享受自制的流油起沙咸鸭蛋。快来试试吧，保证让你回味无穷！