白萝卜腌制是一道经典的家常小菜，不仅酸辣脆爽、开胃下饭，而且做法简单，适合厨房新手尝试。下面为大家详细介绍一种基础的白萝卜腌制方法，只需几个步骤就能做出美味的小菜。

一、准备材料

• 新鲜白萝卜：1根（约500克）
• 腌制盐：20-30克（根据个人口味调整）
• 白醋：50毫升
• 白糖：15克（可选，用于平衡酸味）
• 辣椒粉或新鲜小米椒：适量（根据喜好添加）
• 大蒜：3-4瓣（切片）
• 其他调味料：如花椒、姜片（可选）

二、制作步骤

1. 处理白萝卜：将白萝卜洗净，去皮后切成细条或薄片，放入大碗中。
2. 加盐腌制：在萝卜上均匀撒上腌制盐，用手轻轻揉搓，让盐分渗透。静置30分钟至1小时，萝卜会出水，这样能去除辛辣味并增加脆度。
3. 冲洗并沥干：将腌制出的水分倒掉，用凉开水冲洗萝卜，去除多余盐分，然后沥干水分（或用厨房纸吸干）。
4. 调味：在萝卜中加入白醋、白糖、辣椒粉、大蒜片等调味料，搅拌均匀。如果喜欢更多风味，可以加入花椒或姜片。
5. 密封腌制：将调好味的萝卜放入干净的密封容器中，压实后盖紧盖子。放入冰箱冷藏至少2-3小时，最好过夜，这样味道更入味。

三、小贴士

• 腌制盐是关键，它有助于脱水和防腐，但不要过量，否则会过咸。
• 如果喜欢酸辣口味，可以增加醋和辣椒的用量；想要更脆的口感，可以缩短腌制时间。
• 腌制好的白萝卜可以保存一周左右，但建议尽快食用以保持最佳风味。

这道腌制白萝卜不仅简单易做，还能作为开胃菜或配饭小食，酸辣脆爽的口感让人食欲大增。试试看，你一定会爱上它！