某腌菜厂再现工人脚踩腌制酸菜的现场画面，经央视315晚会曝光后引发社会广泛关注。这不仅让‘脚踩腌菜’这一传统工艺重回舆论风口，更折射出我国食品安全领域长期存在的监管漏洞与治理挑战。\n\n事件中，工人在泥泞的腌制池中赤脚踩踏原料，腌制盐随意堆放于污浊地面，生产环境脏乱不堪。更令人担忧的是，涉事企业竟然持有正规食品生产许可证，其生产的酸菜制品通过电商平台销往全国。这种‘传统工艺’与现代食品安全标准的剧烈冲突，暴露出腌制食品行业标准化建设的严重滞后。\n\n值得深思的是，此类问题往往只在每年315消费者权益日才获得集中曝光。这种‘运动式执法’的局限性显而易见——涉事企业在接受处罚后，很可能另起炉灶继续违规生产。事实上，在去年某知名酸菜企业被曝光相似问题后，相关部门开展的专项整治虽取得短期成效，但未能形成长效机制。\n\n从专业角度看，脚踩工艺本身并非绝对不可取。日本清酒酿造、法国葡萄酒酿造等行业都存在类似传统工艺，但其关键在于建立严格的卫生标准和操作规范。反观我国腌制行业，至今缺乏针对传统工艺的现代卫生标准，监管存在明显盲区。\n\n腌制盐的使用规范同样值得关注。工业盐与食用盐的混用风险、亚硝酸盐超标等问题在行业内屡见不鲜。而现行《食品安全国家标准 腌制盐》虽然对重金属、污染物等指标作出规定，但在实际执行中却面临检测能力不足、违法成本过低等困境。\n\n要破解这一困局，需要多管齐下：首先应当加快制定传统腌制工艺的现代卫生标准，推动产业升级改造；其次要建立全链条追溯体系，实现从原料到成品的全程监管；更重要的是要完善日常监管机制，改变过度依赖315曝光的被动局面。\n\n食品安全是民生底线，腌制食品作为传统饮食文化的重要组成部分，其安全监管不应止于一年一度的舆论监督。唯有建立常态化、法治化的监管体系，才能真正守护人民群众‘舌尖上的安全’。