咸肉是许多家庭喜爱的传统食品，其腌制过程虽看似复杂，但只要掌握正确方法，就能轻松制作出美味又安全的咸肉。本文将通过简单步骤和图解，详细介绍使用腌制盐的咸肉腌制方法。

### 材料准备

- 新鲜五花肉：2-3斤（选择肥瘦相间的优质肉）

- 腌制盐：约150-200克（根据肉量调整，确保均匀覆盖）

- 花椒：1-2汤匙（可选，用于增添风味）

- 干净容器：一个密封性好的玻璃罐或陶瓷罐

- 重物：如干净的石头或水袋（用于压实）

### 步骤详解

1. **处理五花肉**：将五花肉切成宽约5-8厘米的长条，用清水冲洗干净，并用厨房纸巾擦干表面水分。注意，肉表面必须干燥，否则容易变质。

2. **准备腌料**：在一个碗中混合腌制盐和花椒（如果使用）。腌制盐是专门用于腌制的盐，不含碘，能有效防腐并提升风味。

3. **涂抹腌料**：将腌料均匀涂抹在五花肉的每一面，确保每个角落都覆盖到。轻轻按摩肉块，帮助盐分渗透。

4. **装罐压实**：将处理好的肉块放入干净容器中，层层叠放，每层之间可以撒少许额外腌料。在肉块上放置重物，帮助挤出水分并促进腌制。

5. **密封存放**：盖紧容器，放置在阴凉通风处（温度建议在5-15℃）。腌制时间根据肉块大小而定，一般需7-10天。每天检查一次，如有水分渗出，可倒掉多余液体。

6. **完成与储存**：腌制完成后，肉块会变硬且颜色变深。取出咸肉，挂起风干1-2天，然后放入冰箱冷藏或冷冻保存。

### 安全提示

- 使用专用腌制盐，避免普通碘盐，以防止变质。

- 确保所有工具和容器清洁无菌，避免细菌污染。

- 腌制过程中如发现异味或发霉，立即丢弃。

这种方法简单易行，适合家庭操作。腌制好的咸肉可用于炒菜、蒸煮或炖汤，风味独特。跟着图解一步步操作，你也能轻松做出安全美味的咸肉！