云南小瓜饼是一道简单却风味独特的家常美食，以其外脆里软、香喷喷的口感而备受喜爱。制作这道饼的关键之一在于腌制盐的巧妙使用，它不仅为小瓜增添咸香，还能有效去除多余水分，使饼在煎制时更容易形成金黄酥脆的外壳。

选择新鲜嫩滑的云南小瓜（又称西葫芦），洗净后切成细丝或薄片。将切好的小瓜放入碗中，撒入适量腌制盐（约每500克小瓜加1茶匙盐），轻轻拌匀，静置10-15分钟。盐分会使小瓜释放出部分水分，这时用手轻轻挤压，去除多余水分，这一步能防止煎饼时过于软烂，同时增强小瓜的鲜甜味。

接下来，准备面糊。在小瓜丝中加入面粉（约与小瓜等量）、一个鸡蛋、少许胡椒粉和葱花，搅拌均匀成粘稠状。如果喜欢，还可以加入少许五香粉或辣椒粉增添风味。面糊不宜过稀，以确保饼在煎制时能保持形状。

热锅倒入适量食用油，用中火加热。取一勺面糊放入锅中，用勺子压平成圆饼状，煎至底部金黄酥脆后翻面，继续煎另一面至同样颜色。全程约需5-7分钟，注意火候控制，避免外焦里生。

腌制盐的使用不仅提升了小瓜饼的整体咸度，还通过脱水过程让饼体更紧实，口感层次分明：外层焦香酥脆，内里柔软多汁。这道美食适合作为早餐或小吃，搭配一碗粥或蘸些醋汁，更显鲜美。简单几步，就能在家享受到云南风味的香煎小瓜饼，不妨一试！