腌制泡辣椒时，盐的用量和配比对成品的风味与保存起着关键作用。以下是一份详细的泡辣椒腌制盐使用指南，让您轻松制作出酸辣可口的泡辣椒。

一、腌制盐的选择

建议使用无碘腌制盐（粗盐或海盐），避免使用加碘精盐，因为碘可能影响发酵过程并导致泡菜变软或变色。

二、盐与辣椒的比例

一般推荐盐与新鲜辣椒的重量比例为1:10至1:15。例如，每1公斤辣椒使用70-100克盐。具体用量可根据个人口味调整：喜欢咸口的可稍多加盐，偏好酸味的可适当减少盐量。

三、腌制步骤

1. 准备材料：新鲜辣椒（如小米椒、二荆条）1公斤，腌制盐70-100克，凉白开或纯净水适量，密封罐一个。

2. 处理辣椒：清洗辣椒并彻底晾干，去除蒂部（可保留或切除，切除后发酵更快）。

3. 装罐：将辣椒放入消毒过的密封罐中，均匀撒入腌制盐。

4. 加水：倒入凉白开或纯净水，水量需完全淹没辣椒，顶部留出1-2厘米空间。

5. 密封发酵：盖紧罐口，置于阴凉通风处（15-25℃）。初期每天开盖放气一次，约7-10天后可减少频率。

6. 成熟时间：夏季约2-3周，冬季需4-6周，待辣椒变软、酸味突出即可食用。

四、注意事项

- 所有容器和工具必须无油，以免杂菌污染导致腐败。

- 若表面出现白膜，可撒少量盐或倒入少许白酒抑制。

- 盐量过少可能导致辣椒变质，过多则会抑制发酵影响风味。

按照以上方法，您就能腌制出保存时间长、酸辣适口的泡辣椒，无论是佐餐还是烹饪都是绝佳选择！